- Douceur d'automne -
Du 23 Septembre au 21 Décembre
La carte présentée est une sélection de plats qui reflète
une cuisine que j’aime particulièrement travailler.
Elle évolue au fil des saisons et de mes inspirations, tout en pouvant s’adapter à vos envies et aux préférences de vos convives, afin de construire une expérience adaptée à chaque événement.
Pour chaque repas, le même choix est servi à l’ensemble des convives :
une entrée, un plat et un dessert ou fromage.
Certains ingrédients peuvent faire l’objet d’un supplément, précisé directement dans le menu.
Proposition végétarienne
ENTREES
Éveil marin
Saveurs carnées
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Tartare de bar sauvage & haddock fumé
Maïs grillé, butternut rôti, et leche de tigre à l’ají amarillo
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Daegu Maeutang 대구 매운탕
Bouillon coréen épicé au cabillaud et aux crevette
Maeutang 매운탕
Bouillon coréen épicé au tofu
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Filets de caille façon pastilla
Nid de kadaïf, abricots moelleux, amandes torréfiées
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Frikadeller
Boulettes de porc danoises poêlées ,
chou rouge aigre-doux, sauce moutarde à l’aneth
Grøntsagsfrikadeller
Boulettes de champignons danoises poêlées,
chou rouge aigre-doux, sauce moutarde à l’aneth
PLATS
Trésors de la mer
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Curry façon Kerala
Poisson selon arrivage, céleri-rave en deux textures
et tombée d'épinards
Curry façon Kerala
Choux-fleur rôti, céleri-rave en deux textures
et tombée d'épinards
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Mafalde aux crevettes sauvages
Pâtes enrobées d’un jus de crustacés au cognac
et poivre de Penja, crevettes sauvages rôties,
tomates confites.
Viandes en scène
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Adobo twist, potimarron et kale
Poitrine de porc confite à la sauce soja et vinaigre de riz,
potimarron rôti, kale sauté et jus réduit.
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Gnocchi & joue de boeuf au marsala
Oignons confits, pesto d’origan et jus corsé
Gnocchi & pleurotes au marsala
Oignons confits, pesto d’origan et jus corsé
DESSERTS
Douceurs gourmandes
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Gâteau moelleux pomme & érable
Gâteau à la faisselle, pommes caramélisées,
noix de pécan et éclats de spéculoos, compote acidulée.
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Riz au lait vanillé, châtaignes rôties
Gel de crème de châtaigne, sarrasin torréfié
FROMAGES
Trio affiné
Composition de trois fromages,
choisis selon vos goûts, la saison et mes suggestions.
Accompagné d’une préparation de fruits de saison
(en compotée, gelée ou confiture), pour un équilibre de saveurs.
