- Evasion estivale -
Du 20 Juin au 22 Septembre 2026
La carte présentée est une sélection de plats qui reflète
une cuisine que j’aime particulièrement travailler.
Elle évolue au fil des saisons et de mes inspirations, tout en pouvant s’adapter à vos envies et aux préférences de vos convives, afin de construire une expérience adaptée à chaque événement.
Pour chaque repas, le même choix est servi à l’ensemble des convives :
une entrée, un plat et un dessert ou fromage.
Certains ingrédients peuvent faire l’objet d’un supplément, précisé directement dans le menu.
Proposition végétarienne
ENTREES
Éveil marin
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Tartare de saumon au vinaigre de mandarine de Jeju et pêche rôties à l’huile d’olive
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Acras de morue et hareng, sauce façon tzatziki
beignets frits de poisson, fromage blanc, citron, huile d'olive, ail, menthe, concombre
Acras de courgettes et carottes, sauce façon tzatziki
beignets frits de légumes, fromage blanc, citron, huile d'olive, ail, menthe, concombre
Saveurs carnées
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Tartare boeuf à l’italienne
onglet ou hampe, pesto verde, tomates confites, tomme de brebis au piment d'Espelette, roquette -
Kefta d’agneau & Chakchouka, sauce au fromage frais de brebis
boulettes d'agneau et compotée de poivrons
Falafel & Chakchouka, sauce au fromage frais de brebis
boulettes de pois-chiche frites et compotée de poivrons
PLATS
Trésors de la mer
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Seiche snackée, crème de courgette charbonnée, légumes croquants
Aubergines rôties et fromage de chèvre frais, crème de courgette charbonnée, légumes croquants -
Linguine aux maquereaux à l'escabèche
Maquereaux marinés à l'huile d'olive, vinaigre et aromates
Viandes en scène
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Flautas de pollo
galette de maïs, effiloché de poulet, sauce guacamole et crème, salade fraîche
Flautas de setas ostra estilo carnitas
galette de maïs, effiloché de pleurotes, sauce guacamole et crème, salade fraîche -
Mosaïque de rumsteck, ratatouille & jus corsé réduit
tranches de rumsteck roulées dans de l'algue nori et bardées, ratatouille confite et jus de bœuf corsé réduit
DESSERTS / FROMAGES
Douceurs gourmandes maison
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Brioche perdue, coulis et crème à la praline rose, glace au lait
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Nuage coco mangue passion, meringue croquante, zestes de citron vert
Trio affiné - Une alternative aux desserts pour clore le repas
Je propose trois fromages différents, choisis selon vos goûts, la saison et mes suggestions. Chaque fromage pourra être accompagné d’une préparation de fruits de saison
(en compotée, gelée ou confiture), pour un équilibre de saveurs.
Le choix des fromages, du type de pâte ou du lait, sera défini en amont,
selon vos préférences et le menu du jour.
